英语口译当中餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。　　

   要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

　　由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文對照)介紹如下，以供大家参考。如需口译服务请登录BOBTY综合体育翻译口译网页http://www.douzuifood.com/index.php?c=content&a=list&catid=28或電話諮詢15963203622.

一、以主料爲主、配料为辅的翻译原则
1、菜餚的主料和配料
主料（名称/形狀）+ with + 配料
如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs

2、菜餚的主料和配汁
主料 + with/in +湯汁（Sauce）
如：冰梅凉瓜 BitterMelon in Plum Sauce

二、以烹製方法爲主、原料为辅的翻译原则
1、菜餚的做法和主料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形狀）
如：火爆腰花 SautéedPig Kidney

2、菜餚的做法、主料和配料
做法(動詞過去分詞)+主料（名称/形狀）+ 配料
如：地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes

3、菜餚的做法、主料和汤汁
做法(動詞過去分詞)+主料（名称/形狀）+ with/in +湯汁
如：京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

三、以形狀、口感为主、原料为辅的翻译原则
1、菜餚形狀或口感以及主配料
形狀/口感 + 主料
如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou
脆皮雞 CrispyChicken

2、菜餚的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法（动词过去分词）+ 形狀/口感 + 主料 + 配料
如：小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1、菜餚的創始人（发源地）和主料
人名（地名）+ 主料
如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
廣東點心 Cantonese Dim Sum

2、介紹菜餚的創始人（发源地）、主配料及做法
做法（动词过去式）+ 主輔料+ + 人名/地名 + Style
如：北京炒肝Stewed Liver, Beijing Style
北京炸醬麪 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

五、體現中國餐飲文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
如：饺子 Jiaozi
包子 Baozi
饅頭 Mantou
花捲 Huajuan
燒麥 Shaomai

2、具有中國特色且被外國人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。
如：豆腐Tofu
宮保雞丁 Kung PaoChicken
雜碎Chop Suey
餛飩Wonton

3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth
鍋貼Guotie (Pan-Fried Dumplings)
窩頭Wotou (Steamed Corn Bun)
蒸餃Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
油條Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
湯圓Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
咕嚕肉 Gulaorou(Sweet and Sour Pork)
糉子Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in BambooLeaves)
元宵Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)
驢打滾兒Lǘdagunr-- Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste
艾窩窩Aiwowo (Steamed Rice Cakes with SweetStuffing)
豆汁兒Douzhir (Fermented Bean Drink)

六、可數名詞單複數使用原則
菜單中的可數名詞基本使用複數，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面Noodles with Vegetables
蔥爆羊肉 SautéedLamb Slices with Scallion

七、介詞in和with在湯汁、配料中的用法
1、如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連接。
如：豉汁牛仔骨Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2、如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后浇在主菜上的，则用with連接。
如：海鲜乌冬汤面Japanese Noodle Soup with Seafood

八、酒類的譯法原則
進口酒類的英文名稱仍使用其原英文譯法，国产酒类以其注册的英文为准，如酒类本身没有英文名称的则使用其中文名称的汉语拼音。